จากเว็บต่างประเทศ ได้เผยว่า นอกจากพฤติกรรมการกินที่ไม่สม่ำเสมอและวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพแล้ว แพทย์ยังกล่าวถึงปัจจัยที่คุ้นเคยแต่ถูกมองข้ามได้ง่ายอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ วิธีการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น
หลายคนที่เพิ่งเข้ารับการตรวจสุขภาพต่างประหลาดใจที่พบสัญญาณผิดปกติในลำไส้ ในตอนแรกอาจเป็นเพียงอาการปวดท้องเล็กน้อยและการขับถ่ายไม่ปกติ ซึ่งไม่มีใครคิดว่าร้ายแรง แต่เมื่อทำการส่องกล้องตรวจลำไส้ หลายคนก็ตกใจที่พบว่าโรคได้ลุกลามไปไกลกว่าที่คาดไว้ นอกจากพฤติกรรมการกินที่ไม่สม่ำเสมอหรือวิถีชีวิตที่ไม่ดีแล้ว แพทย์ยังกล่าวถึงปัจจัยที่คุ้นเคยแต่ถูกมองข้ามได้ง่ายมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นคือ วิธีการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น
4 ประเภทอาหารที่อยู่ในตู้เย็นแล้ว "อันตราย" กว่าที่คิด
1. ผักใบเขียวที่เก็บไว้นานเกินไป (สะสมสารพิษโดยไม่รู้ตัว) การซื้อผักมาตุนไว้ทีละมากๆ อาจดูเหมือนประหยัด แต่ผักที่เริ่มเหี่ยวในตู้เย็นจะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายใน
สารอันตราย: สารไนเตรต (Nitrate) ในผักสามารถเปลี่ยนเป็น ไนไตรต์ (Nitrite) ได้หากเก็บไว้นานเกินไป แม้จะไม่เป็นอันตรายทันที แต่ถ้าสะสมในร่างกายต่อเนื่อง จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทำร้ายระบบทางเดินอาหาร
คำแนะนำ: ควรซื้อผักสดในปริมาณที่พอทานภายใน 2-3 วัน และหากผักเริ่มเปลี่ยนสีหรือมีน้ำเมือก ให้ทิ้งทันทีอย่าเสียดายครับ
2. เนื้อสัตว์ที่นำออกมา "ละลายแล้วแช่ซ้ำ" (แหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย) หลายบ้านชอบซื้อเนื้อสัตว์ก้อนใหญ่มาแช่แข็ง พอจะใช้ก็เอาออกมาละลายทั้งหมด พอใช้ไม่หมดก็เอากลับไปแช่ใหม่ พฤติกรรมนี้อันตรายมาก!
ทำไมถึงเสี่ยง: ทุกครั้งที่เนื้อสัตว์ละลาย โครงสร้างเซลล์จะถูกทำลายและมีน้ำซึมออกมา ซึ่งเป็นอาหารชั้นเลิศของแบคทีเรีย ยิ่งทำซ้ำหลายรอบ เชื้อโรคยิ่งทวีคูณจนเกินมาตรฐาน
คำแนะนำ: ควรหั่นแบ่งเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ แยกตามปริมาณที่จะใช้ในแต่ละมื้อ แล้วค่อยนำเข้าช่องฟรีซ เพื่อที่จะได้หยิบออกมาละลายเฉพาะส่วนที่จะกินจริงๆ เท่านั้น
3. ของหมักดองและเนื้อรมควัน (ความเค็มทำพิษ) อาหารประเภทกุนเชียง ไส้กรอก หรือผักกาดดอง แม้จะมีเกลือช่วยถนอมอาหาร แต่การแช่ทิ้งไว้นานๆ ในตู้เย็นก็ไม่ได้รับประกันความปลอดภัยเสมอไป
ตัวกระตุ้นมะเร็ง: ความเค็มจัดและสารไนโตรซามีน (Nitrosamines) ในเนื้อแปรรูปมีฤทธิ์กัดกร่อนและระคายเคืองต่อผนังลำไส้ หากกินของที่เก็บไว้นานเป็นประจำ จะทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งเป็นต้นตอของเนื้องอกและมะเร็งได้
คำแนะนำ: ทานแต่น้อย และเช็กวันหมดอายุอย่างเคร่งครัด
4. ธัญพืชหรือถั่วที่มี "เชื้อรา" (ตัดส่วนที่เน่าออกก็ไม่ช่วย) อุทาหรณ์ที่พบบ่อยคือ เห็นถั่วหรือพริกแห้งมีราขึ้นนิดหน่อย เลยเลือกตัดแค่ส่วนนั้นทิ้งแล้วเอาที่เหลือมาปรุงอาหาร
พิษร้ายที่มองไม่เห็น: สปอร์ของเชื้อราและสารพิษ "อะฟลาท็อกซิน" (Aflatoxin) มักกระจายตัวไปทั่วทั้งชิ้นงานแล้ว แม้จะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า และที่น่ากลัวคือ ความร้อนจากการทำอาหารไม่สามารถทำลายพิษนี้ได้ สารพิษนี้จะไปสะสมที่ตับและลำไส้โดยตรง
คำแนะนำ: หากเจอราแม้เพียงจุดเดียว ให้ "ทิ้งทั้งถุง" ห้ามเก็บไว้เด็ดขาด
