เรียกได้ว่า อาหารเหลือเป็นสิ่งที่หลายบ้านมักเก็บไว้กินต่อ เพื่อประหยัดเวลา และ ค่าใช้จ่าย แต่หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี หรืออุ่นซ้ำหลายครั้ง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อโรค จนเกิดอาการท้องเสีย และ อาหารเป็นพิษได้ สะสมนานๆอาจก่อให้เกิดมะเร็งภายหลัง
โดยทั่วไป อาหารปรุงสุกควรนำเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังทำเสร็จ และเมื่อนำกลับมากินควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงประมาณ 74 องศาเซลเซียส ที่สำคัญ หากอาหารมีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ควรทิ้งทันที ไม่ควรเสี่ยงนำมาอุ่นซ้ำ
สำหรับอาหารบางชนิดที่เน่าเสียง่าย หรือ มีความชื้นสูง ต้องเพิ่มความระมัดระวังเป็นพิเศษ ได้แก่
1. เห็ด อาหารชื้นสูง เสียไว หากเก็บไม่ดีไม่ควรอุ่นซ้ำ เห็ดเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง และ เน่าเสียง่าย หากปรุงแล้วตั้งทิ้งไว้นาน หรือเก็บในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม
2. อาหารทะเล ปลา กุ้ง ปลาหมึก เสี่ยงปนเปื้อนหากเก็บไม่เย็นพอ อาหารทะเลเป็นกลุ่มอาหารที่ต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะเน่าเสียง่าย และไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
3. ผักโขม และ ผักใบเขียว ควรกินหลังปรุงสุกใหม่ๆ ผักโขม และ ผักใบเขียวบางชนิด มีไนเตรตตามธรรมชาติ ซึ่งโดยทั่วไปไม่ได้เป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณเหมาะสม
4. ไข่ต้มยางมะตูม หรือ ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ ไม่ควรเก็บไว้อุ่นซ้ำ ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ เช่น ไข่ลวก หรือ ไข่ต้มยางมะตูม เป็นอาหารที่ควรกินทันทีหลังปรุงเสร็จ เพราะหากไข่ยังไม่สุกทั่วถึง อาจมีความเสี่ยงจากเชื้อซัลโมเนลลา
5. ซุปเห็ดหูหนูขาว หรือ เห็ดหิมะ ระวังการเก็บค้างนาน อาหารจะมีความชื้นสูง และเป็นสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์เติบโตได้หากเก็บไม่ถูกต้อง
6. นม อุ่นแล้วควรดื่มทันที ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายรอบ นมเป็นอาหารที่ต้องเก็บเย็น และไวต่อการเสีย หากเทออกมาอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้
ดังนั้นควรอุ่นเฉพาะปริมาณที่จะกิน และหากไม่มั่นใจว่า อาหารยังปลอดภัยหรือไม่ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ ทิ้ง เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพในระยะยาว
ข้อมูลจาก soha
เรียบเรียงโดย news.in.th