เรียกได้ว่า แม้ผักจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเตือนว่า ผักบางชนิด หากเลือก หรือ รับประทานไม่ถูกวิธี อาจส่งผลเสียต่อตับ ไต กระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพได้
ผักกลุ่มแรกที่ควรระวังคือ ผักดอง ดองไม่ถูกวิธี หรือ มีเชื้อรา เพราะอาจมีสารไนไตรต์ และ สารพิษบางชนิดที่ส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาว โดยเฉพาะตับ
นอกจากนี้ ถั่วงอก ที่ผ่านสารเคมี เพื่อเร่งการเจริญเติบโต ก็เป็นอีกชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากอาจมีสารตกค้างที่ส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกัน ตับ และไตได้
ต่อมา ผักงอก ผักช้ำ หรือ เน่าเสีย รวมถึงมันฝรั่งที่มีสีเขียว และ เริ่มงอก อาจมีสารพิษตามธรรมชาติในปริมาณสูง ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย แม้จะตัดส่วนที่เสียออกแล้วก็ตาม
สุดท้าย ผักใบเขียวปรุงสุกแล้วเก็บข้ามคืน อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงของสารบางชนิด จนไม่เหมาะต่อการบริโภค ซึ่ง ผู้เชี่ยวชาญ แนะนำให้เลือกผักสด ล้างให้สะอาด ปรุงสุกพอดี และรับประทานให้หลากหลาย เพื่อสุขภาพที่ดี และ ปลอดภัยมากขึ้น
เรียบเรียงโดย news.in.th