เรียกได้ ผักย่าง เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน เพราะนอกจากจะได้รสชาติหอมกรุ่นจากการย่างแล้ว ยังเป็นเมนูที่หลายคนเชื่อว่าดีต่อสุขภาพ เนื่องจากผักอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคำถามตามมาว่า การนำผักไปย่างนั้นจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้หรือไม่?

ผักย่าง ดีต่อสุขภาพหรือไม่

ไม่ว่าจะปรุงผักอย่างไร ผักก็ยังคงมีประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่เสมอ แต่ประโยชน์ของผักอาจลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและส่วนผสมที่นำมารวมกัน ตัวอย่างเช่น ผักโขมมีแคลอรี่ต่ำ อุดมด้วยแคลเซียมและเหล็ก แต่จะให้ประโยชน์น้อยลงหากนำไปผสมกับซอสชีส การย่างผักเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และยังช่วยเพิ่มรสชาติ ซึ่งอาจทำให้คุณรับประทานผักได้มากขึ้นด้วย นี่ถือเป็นข้อดีอย่างแน่นอน

ไม่ว่าจะต้ม ผัด ย่าง หรืออบ ผักก็ยังคงให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกายอยู่เสมอ แต่การย่างผักอาจช่วยเพิ่มสารอาหารบางชนิดได้มากกว่าวิธีการปรุงอื่นๆ

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science and Biotechnology พบว่า ผักส่วนใหญ่จะมีปริมาณวิตามินอีและเค เพิ่มขึ้นเมื่อนำไปย่าง ซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงการทำงานของปอดและสุขภาพกระดูกได้ เพียงแค่ระวังอย่าให้ผักไหม้เกรียม เพราะการไหม้เกรียมอาจทำให้เกิดเบนโซไพริน ซึ่งเป็นไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกโพลีไซคลิก (PAH) ซึ่งงานวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาจมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเกี่ยวกับผักและ PAH ยังมีความหลากหลาย โดยมีการศึกษาในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากกว่า

ยิ่งไปกว่านั้น การย่างอาจทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ปลายทางขั้นสูงของน้ำตาล (AGEs) ในเนื้อสัตว์และในผักบางชนิดในปริมาณเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก ซึ่งงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาจเพิ่มการอักเสบและความเครียดจากอนุมูลอิสระ โจนส์กล่าว แต่โชคดีที่ผักอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยลดผลกระทบนี้ได้ เธอกล่าวเสริม

สรุปแล้ว การหลีกเลี่ยงการย่างผักจนไหม้เกรียมเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่ข้อดีของการย่างผักนั้นมีมากกว่าข้อเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าคนส่วนใหญ่จำเป็นต้องรับประทานผักเพิ่มขึ้น อ่านต่อเพื่อรับเคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณย่างผักได้อย่างอร่อย