เรียกได้ว่า มีใครหลายๆคนที่กำลังจะควบคุมน้ำหนักและออกกำลังกาย จะเลือกทานอาหารที่มีประประโยชน์ต่าร่างกาย หนึ่งในนั้นที่ผู้คนเลือกกิน ก็คือ สลัดผัก มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร โดยปริมาณสลัดผักที่ควรรับประทานต่อวันนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการพลังงานในแต่ละบุคคล แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรกินเกินวันละ 2 จาน หรือประมาณ 400 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้เทียบเท่ากับผักสดประมาณ 4-6 ทัพพี

การกินสลัดผักมากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อร่างกายได้ดังนี้

1.ท้องอืด ท้องเฟ้อ ผักบางชนิด เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี หัวหอม ถั่ว และเมล็ดพืช อาจทำให้เกิดแก๊สในระบบย่อยอาหารได้ หากกินมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อได้

2.ขาดสารอาหารอื่นๆ การกินสลัดผักมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายไม่เพียงพอ เช่น โปรตีน ธาตุเหล็ก และไขมันดี

3.แพ้อาหาร ผักบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่น ผักกาดหอม ผักโขม และถั่ว หากกินมากเกินไปอาจทำให้มีอาการแพ้ เช่น ผื่นคัน ปากบวม หายใจลำบาก เป็นต้น

4.สารเคมีปนเปื้อน ผักสดอาจปนเปื้อนด้วยสารเคมีจากยาฆ่าแมลง ปุ๋ยเคมี หรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ หากกินมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับสารเคมีเข้าสู่ร่างกาย